У каждой нации есть такое блюдо: собирается все, что осталось в доме съедобного, и из этого тушится/варится/лепится что-то. Как правило, это что-то потом становится самым известным кушаньем национальной или региональной кухни. Например, у русских – щи, у бразильцев – фейжоада, у итальянцев различные «заправки» для макарон, у венгров – гуляш, у японцев – суши. А у жителей исторической провинции Лангедок, расположенной в предгорьях Пиренеев, – это кассуле (сassoulet). За право называться родиной кассуле борются города Тулуза, Каркассон и Кастельнодари.
Блюдо представляет собой тушеную белую фасоль с мясными продуктами: колбасой, бараниной, свининой (в т.ч. шкварками), дичью или домашней птицей. Название кассуле происходит от окситанского caçole - глубокий глиняный горшок с покатыми краями. Именно в такой посуде оно и готовится (или, по крайней мере, подается в ресторанах).
В крестьянском быту, где с горячей водой и моющими средствами была явная напряженка, отмыть глиняный горшок от жирной пригоревшей еды было довольно сложно. Поэтому в остатки пищи добавляли немного воды или вина и проваривали, создавая таким образом основу для следующего блюда. Так что в каждом кассуле есть частичка прошлого…
Не могу сказать, что кассуле выглядит аппетитно. Но это действительно очень вкусно, питательно и является отличной закуской! Хорошей всем пятницы =)
Фото из Wikipedia. На моей личной фотографии блюдо было уже наполовину съедено…